Gör så här
1. Förbered arbetsytan
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller värmetålig arbetsyta.
Ha två gafflar eller träskedar redo. När mandlarna är färdiga behöver de fördelas snabbt innan karamellen stelnar.
2. Rosta mandlarna
Lägg mandlarna i en torr stekpanna.
Rosta dem på medelvärme i cirka 4–6 minuter. Rör om ofta så att de inte bränns.
Mandlarna är klara när de doftar tydligt rostat och har fått lite mörkare färg. Häll över dem i en skål och ställ åt sidan.
3. Börja med karamellen
Lägg socker, vatten, kanel, salt och apelsinskal i stekpannan.
Värm blandningen på medelvärme. Rör försiktigt tills sockret börjar smälta och ingredienserna blandas.
Låt karamellen få en gyllene färg, men håll noggrann uppsikt. Om den blir mycket mörk kan den smaka bittert.
4. Tillsätt vanilj och smör
Sänk värmen något och rör ner vanilj och smör.
Tillsätt cayennepeppar om du vill ha en lätt kryddig smak. Börja med en mycket liten mängd eftersom hettan snabbt kan dominera.
Var försiktig när smöret tillsätts, eftersom den heta karamellen kan bubbla.
5. Blanda ner mandlarna
Häll tillbaka de rostade mandlarna i pannan.
Rör snabbt och noggrant tills alla mandlar är täckta av karamell och kryddor.
Ta pannan från värmen så snart beläggningen har fördelats jämnt.
6. Låt mandlarna svalna
Häll omedelbart ut mandlarna på bakplåtspappret.
Separera dem snabbt med två gafflar så att de inte stelnar till en enda stor klump.
Låt mandlarna svalna helt i rumstemperatur. När karamellen har stelnat blir de fasta och krispiga.
