Vanliga misstag att undvika
För hög värme
Socker bränns snabbt. Använd medelvärme och lämna aldrig pannan utan uppsikt.
För mörk karamell
Karamellen ska vara gyllene, inte mörkbrun. En för mörk karamell får en bitter smak.
Mandlarna separeras för sent
Karamellen stelnar snabbt. Fördela därför mandlarna direkt när de hällts ut på bakplåtspappret.
För mycket vatten
För mycket vatten förlänger kokningen och kan göra det svårare att få rätt konsistens. En matsked räcker.
Fuktig förvaring
Mandlarna blir klibbiga om de utsätts för fukt. Använd en helt torr och tät burk.
För mycket cayennepeppar
Det behövs bara en liten nypa. Smaken ska ge en lätt värme, inte ta över kanelen och apelsinen.
Säkerhet och allergener
Smält socker blir extremt varmt och kan orsaka allvarliga brännskador. Rör inte karamellen eller de nyglaserade mandlarna med händerna.
Låt barn hålla avstånd från spisen och låt mandlarna svalna helt före servering.
Receptet innehåller mandel och smör. Vid nötallergi ska mandlarna inte serveras. Använd växtbaserat margarin om du vill undvika mjölkprodukter.
Kort slutsats
Brända mandlar med kanel, vanilj och apelsin är ett enkelt hemlagat godis med mycket smak. Genom att först rosta mandlarna och sedan täcka dem med en tunn karamell får du ett krispigt resultat med både sötma, kryddighet och frisk citrus.
Låt dem svalna helt innan du smakar – det är då den rätta krispigheten kommer fram.
Vanliga frågor
Måste mandlarna rostas först?
Nej, men rostningen ger en djupare nötsmak och bättre konsistens.
Kan jag använda skalade mandlar?
Ja, men mandlar med skal ger mer smak och en rustikare yta.
Varför blev mandlarna klibbiga?
De kan ha packats innan de svalnade helt eller förvarats fuktigt. Låt dem torka ordentligt och använd en lufttät burk.
Kan jag utesluta smöret?
Ja. Smöret ger glans och fyllighet, men mandlarna kan göras utan det.
Hur vet jag när karamellen är klar?
Den ska vara jämnt smält och gyllene. Ta den från värmen innan den blir mörkbrun.
Kan receptet dubbleras?
Ja, men använd en mycket stor panna eller tillaga i två omgångar. En överfull panna gör det svårare att täcka mandlarna jämnt.
