För bästa resultat bör levern:
- Skäras i jämnt tunna skivor
- Torkas ordentligt före stekning
- Stekas i en väl upphettad panna
- Tillagas i omgångar
- Tas från värmen så snart den är färdig
Löken kan däremot få mer tid. När den steks långsamt utvecklar den en mild sötma som balanserar leverns tydliga smak.
Ska nötlever blötläggas i mjölk?
Det är frivilligt. Många väljer att lägga levern i mjölk i 20–30 minuter eftersom det kan ge en mildare smak.
Det är inte nödvändigt för tillagningen, men kan vara ett bra alternativ för den som tycker att leversmaken är kraftig.
Efter blötläggningen ska levern rinna av och torkas noggrant. En fuktig yta gör det svårare att få en fin stekyta.
