Förberedelse
Smula jästen i en skål och rör i några matskedar mjölk. Smält smöret och häll mjölken över.
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda degen i en degblandare i 10–15 minuter.
Låt sedan degen jäsa täckt i rumstemperatur i 30 minuter.
Kavla ut degen så att den är cirka 3 mm tjock och 30 cm bred.
Bred det rumstempererade smöret ovanpå.
Gör en blandning av socker och kanel och strö över degen.
Kavla degen på längden och skär rullen i cirka 25 skivor.
Lägg dem med den skurna kanten uppåt i pappersformar, lägg dem på en bakplåt och låt jäsa under en handduk i cirka 60 minuter eller tills bullarna har fördubblats i storlek.
Vispa ihop ägg och vatten, pensla blandningen försiktigt på bullarna och strö pärlsocker över.
Grädda i ugnen (220 °C) i 5–6 minuter. Låt svalna på ett galler.
