4. Krydda mjölet
Blanda vetemjöl, salt, svartpeppar, vitlökspulver och paprikapulver på en tallrik.
Vänd leverbitarna snabbt i blandningen. Skaka av överflödigt mjöl.
Mjöllagret ska vara tunt och jämnt.
5. Bryn levern
Höj värmen till medelhög eller hög.
Tillsätt resten av smöret och oljan i stekpannan.
Lägg i levern i ett enda lager. Stek hellre i två omgångar än att fylla pannan för mycket.
Stek tunna skivor i cirka 1–2 minuter per sida. De ska få en tydlig stekyta men inte ligga kvar längre än nödvändigt.
Flytta över levern till en ren tallrik.
6. Gör skyn
Sänk värmen till medel.
Häll köttbuljongen i pannan och skrapa försiktigt upp de smakrika resterna från botten.
Tillsätt Worcestershiresås och eventuell dijonsenap.
Låt skyn sjuda i 2–3 minuter tills den minskat något och fått fylligare smak.
7. Lägg tillbaka lök och lever
Lägg tillbaka den stekta löken i pannan och rör om.
Lägg därefter ner levern och vänd försiktigt runt bitarna i skyn.
Låt allt bli genomvarmt under mycket kort tid. Undvik lång sjudning eftersom levern då lätt blir seg.
8. Smaka av
Smaka av skyn med svartpeppar och eventuellt lite mer salt.
Strö över hackad persilja och servera direkt.
