Tips och tricks för att göra den perfekta tortillan
Potatisens kvalitet påverkar resultatet i hög grad.
Potatisar med fast fruktkött eller universalsorter är väl lämpade, eftersom de förblir möra utan att bli helt mosade.
Potatis som är för mjölig kan resultera i en tätare och mindre jämn konsistens.
Skärningen ska vara jämn.
Bitar av liknande storlek tillagas i samma hastighet och resulterar i en mer balanserad tortilla.
Tunna skivor ger en klassisk, delikat konsistens, medan tärningar ger en mer uttalad tuggkänsla.
Potatisen bör tillagas försiktigt.
En lyckad tortilla bygger inte på krispiga, stekta potatisar, utan på möra, nästan kanderade potatisar.
Olivolja ger den traditionella smaken, medan smör ger en fylligare ton och främjar en vacker färg.
Krydda är viktigt. Ägg och potatis behöver salt för att framhäva sin smak.
Nymalen svartpeppar ger en enkel, aromatisk djup.
Färsk persilja bör tillsättas i sista minuten för att bevara dess färg och doft.
Valet av stekpanna är viktigt.
En stekpanna med non-stick-beläggning gör det lättare att vända.
En stekpanna som är för bred ger en platt tortilla.
En stekpanna på cirka 22 till 24 cm är generellt lämplig för en tjock tortilla med 6 ägg och 700 g potatis.
Tortillan bör vändas när kanterna är tillräckligt fasta.
Om mitten är för rinnig blir den svår att vända.
Om tortillan är övergräddad innan den vänds kommer den att förlora en del av sin mjukhet.
Rätt tid indikeras av fasta kanter, en gyllenbrun botten och en mitt som fortfarande är lite vinglig.
Att låta tortillan vila efter tillagning förbättrar konsistensen.
Några minuter räcker för att hålla formen bättre när den skivas.
Den kan sedan serveras varm, ljummen eller kall, beroende på måltiden.
Näringsmässiga fördelar
