Ugnsbakad skinka i burkar, ett enkelt recept på hemlagad marmelad
Steg 4: Jag packar skinkan tätt i burkarna
Jag lägger det färdiga köttet i burkarna och packar dem mycket tätt, trycker till med fingrarna för att få bort eventuella tomrum.
Slutligen skruvar jag på locken ordentligt.
Steg 5: Tyndallisering i ugnen
Jag placerar burkarna i en kall ugn och ställer sedan in temperaturen på 120 °C.
Den första dagen bakar jag skinkan i hela 120 minuter och räknar ner tiden endast från det ögonblick då ugnen är helt förvärmd.
Efter två timmar stänger jag helt enkelt av ugnen och låter burkarna stå kvar i ugnen tills de svalnat helt.
För att säkerställa att mina marmelader är säkra och hållbara använder jag den beprövade trippelpastöriseringsmetoden.
Tjugofyra timmar efter den första gräddningen värmer jag ugnen till 120 °C och bakar burkarna i 40 minuter.
Nästa dag, efter ytterligare 24 timmar, upprepar jag allt för sista gången – jag bakar skinkan i 30 minuter.
Varje gång låter jag burkarna svalna långsamt och ostört i den stängda ugnen.
Steg 6: Jag tar de färdiga förnödenheterna till mitt skafferi
