Förberedelse
-
Knådning: Lägg köttet i en stor skål och tillsätt salt, peppar, mejram, kryddpeppar, vitlök och kallt vatten. Knåda noggrant för hand i cirka 5–10 minuter, eller tills köttet är klibbigt. Ställ i kylskåp i 2–4 timmar (eller över natten).
-
Fyllning av burkar: Fyll rena, steriliserade burkar (t.ex. 300–500 ml) tätt med köttblandningen och tryck ordentligt för att få bort eventuella luftbubblor. Lämna cirka 2–3 cm utrymme upptill.
-
Stängning: Torka av burkarnas kanter och skruva på locken ordentligt.
-
Pastörisering (Tyndalisering):
