Rödbetans livfulla röda färg är möjligen en av de mest minnesvärda varnande färgerna i naturen – eller är den det? I åratal har denna rotfrukt haft rykte om sig att vara en utstötting på middagstallriken, uppta de bortglömda platserna i salladsbaren, eller i bästa fall serveras varm men inlagd på ett sätt som smakade som jord och inte mat.
Vi har alltid betraktat rödbetor som en börda snarare än en delikatess.
Det måste dock noteras att vi nu befinner oss mitt i ett av de största paradigmskiftena i kulturvetenskapens historia.
Rödbetan har tagits bort från kökshyllorna och förts in i rampljuset inom näringsforskningen för att hävda sin status som ett av de mest studerade funktionella livsmedlen som finns tillgängliga idag.
Det finns flera anledningar till denna händelseutveckling, varav ingen beror enbart på marknadsföring eller växtbaserade dieter.
Sanningen är att rödbetor möjligen är en av nycklarna till förbättrad cirkulation, idrott och hjärnfunktion.
