Förberedelse:
Nedan följer en detaljerad steg-för-steg-beskrivning av hur jag förbereder fyllningen och sedan degen.
Jag förbereder fyllningen dagen innan, eftersom det är jättekul att knåda degen.
Fyllning: Lägg surkålen i en sil och skölj under kallt vatten (beroende på hur sur kålen är).
Lägg kålen i en kastrull. Tillsätt ett lagerblad, kryddpeppar, pepparkorn och socker.
Häll i tillräckligt med vatten för att täcka kålen.
Koka upp.
Sänk värmen och låt sjuda tills kålen är mjuk.
Häll sedan av vattnet från kålen och låt den svalna.
Ta bort lagerblad, kryddpeppar och pepparkorn.
När kålen har svalnat, häll av vattnet noggrant och finhacka den sedan.
Under tiden finhacka löken.
Rensa och finhacka svampen. Smält en matsked smör i en stekpanna och tillsätt löken.
När den är genomskinlig, tillsätt svampen och krydda med salt, peppar och paprika.
När svampen är klar, tillsätt den hackade kålen och fräs i ytterligare en minut, krydda med salt och peppar om det behövs.
Låt fyllningen svalna.
