Vit korv i burk - förberedelse:
Jag börjar med att bearbeta köttet.
Jag skär bogen, baconet och nötköttet i mindre bitar – tillräckligt för att bekvämt få plats i kvarnen.
Jag maler köttet med två olika kvarnar för att uppnå perfekt konsistens.
Jag maler bogen och nötköttet med medelstora hål.
Jag maler baconet med fina hål, vilket ger korven en saftig konsistens.
Till köttfärsen tillsätter jag salt, pressad vitlök, mejram och malen peppar.
Sedan, i omgångar, tillsätter jag cirka 300 ml kallt vatten.
Jag knådar köttet för hand tills det blir märkbart klibbigt och jämnt.
